Cambiamenti – Roma

 OFFERTA
Un buon indirizzo in una zona avara di locali degni di nota, che si fa notare per la creatività in cucina e la qualità delle materie prime. Il menù è legato esclusivamente alla stagionalità dei prodotti con pochi piatti ben realizzati anche se in alcuni casi non sempre perfettamente equilibrati. La nostra cena è iniziata con un appetizer composto da una delicata spuma di fiordilatte e chips di grano arso e origano affiancato dal gustoso cestino di pane fatto in casa e da un piattino di ardesia su cui viene servito del sale di Cervia e dell’olio bio siciliano. Tra gli antipasti, gradevole e fresca la zuppetta realizzata con asparagi, cipolla rossa e silene in foglie con uova poché di quaglia che però aggiungevano poco al piatto. Passando ai primi, entrambi ottimi piatti ma perfettibili, abbiamo trovato gustosi e avvolgenti gli spaghettoni integrali conditi con una buona salsa di rucola con caciocavallo a scaglie e olive itrane in cui queste ultime, però, non riuscivano ad emergere. Altrettanto ben realizzato il risotto all’ortica con zafferano ed elicriso con la spezia appena percettibile. Si migliora nettamente con i secondi: molto buoni sia il diaframma di fassona, cotto a regola d’arte, con rabarbaro, mandorle e origano, che il nasello, morbido e succoso, racchiuso in una saporita crosta e adagiato su una salsa allo yogurt. La carta dei vini presenta una selezione di poche etichette, soprattutto del Centro Italia, di buona qualità e dai ricarichi onesti.