Sapori Stellari – Milano

OFFERTA
Via di mezzo tra la norcineria (salumi sono selezionati, non prodotti in casa), la “fraschetta” (per l’ambiente) e l’enoteca (purtroppo senza una cantina di pregio), questo è il regno dei taglieri e di un oste innanzitutto: avendo deciso di provare Sapori Stellari per la cena, siamo stati infatti per tutta la serata nelle mani di Giuseppe, un proprietario decisamente istrionico, che ci ha guidato in un percorso di degustazione basato esclusivamente su assortimenti di salumi e formaggi pescati da produzioni artigianali italiane. Un’esperienza unica che, se siete appassionati di rarità, non vi deluderà. Ma preparatevi: il servizio può rivelarsi piuttosto pressante, l’offerta viene presentata solo a voce – per quanto il prezzo finale si possa considerare commisurato a quanto consumato, dovrebbe essere reso esplicito – e, nonostante le lunghe e approfondite spiegazioni, rimane qualche curiosità sulla provenienza geografica di alcuni prodotti. Si inizia con un’ampia selezione di salumi crudi, stagionati o affumicati: notevoli il carpaccio di chianina e il black angus macerato con cera d’api e affumicato, buono il dolce speck tirolese, ottimo il salame di patanegra tartufato così come il petto d’oca e un particolarissimo salume a base di spalla d’agnello. Gustosi anche i cotti, tra cui segnaliamo la mortadella al tartufo. Sui formaggi, a parte l’iniziale ricotta di bufala, freschissima e cremosa, le quantità scendono e la scelta di varietà molto stagionate disegna un finale dai gusti fin troppo netti. Chiusura con dei cantuccini senza infamia e senza lode accompagnati da liquori e digestivi. Dal punto di vista enologico, offerta da migliorare: etichette decisamente anonime si affiancano a qualche buona bottiglia, e il vino “della casa” non risulta adeguato al resto della proposta.

AMBIENTE
21Cifra distintiva del locale: senza la presenza di Giuseppe l’esperienza non sarebbe la stessa. Competente, prodigo di spiegazioni, ma dallo stile molto informale che in qualche momento può risultare eccessivo.

SERVIZIO
Gentile e puntuale.

Recensione a cura di: Milano de La Pecora Nera – ed. 2020 – www.lapecoranera.net