Moma – Roma
Moma
Via di San Basilio, 42/43 – 00187 Roma
Tel. 06/42011798
Sito Internet: www.ristorantemoma.it
Tipologia: tradizionale / rivisitata
Prezzi: antipasti 16/20€, primi 18/20€, secondi 32€, dolci 12€, menù degustazione 95€
Chiusura: Domenica
OFFERTA
Passo in avanti per il ristorante dei fratelli Pierini, la cui cucina è nelle abili mani di Andrea Pasqualucci, chef bravo e capace di dare vita a piatti ricercati che trasmettono emozioni. Una prova esemplare è il suo risotto alla camomilla, anguilla affumicata e laccata, miele e origano, dove tutti gli elementi si fondono in un equilibrio perfetto donando al palato note diverse che si rincorrono piacevolmente. Ispirato alla Francia, soprattutto nella salsa al burro acido, il pescato del giorno, ovvero un freschissimo filetto di ombrina con la pelle croccante e sormontato da questa deliziosa salsa a base di burro, lime, Pernod e scalogno, accompagnato da uno spicchio di finocchio gratinato. Deliziosi tutti gli appetizers gentilmente offerti a inizio pasto, tra cui il gustoso cracker con gelato al pecorino e pere, il babà salato bagnato in acqua di pomodoro ripieno di stracciatella servito su marmellata di pomodoro, la tartare di carne con senape, il fegatino di pollo in gelatina di peperoni su base croccante e il mini arancino con crema di melanzane. Ma ancora più buono il pre-dessert – un freschissimo sorbetto al limone e bergamotto su crumble di sedano e biscotto al miele a forma di alveare – che ha preceduto il dolce vero e proprio, un cremoso alla verbena, gelato alla vaniglia, cioccolato fondente soffiato, spugna di cioccolato e lamponi, seguito da un caffè purtroppo sovraestratto con chiari sentori di bruciato e crema scura.
AMBIENTE
Diviso su due livelli, con il bar/bistrot al piano terra e il ristorante gourmet al primo piano, il Moma ha un arredo moderno e funzionale, con tavoli apparecchiati con candide tovaglie e tovaglioli e una mise en place curata. Con la bella stagione c’è anche il piacevole dehors limitato da piante e protetto da ombrelloni.
SERVIZIO
Preciso e cortese.
Recensione a cura di: Roma de La Pecora Nera – ed. 2022 – www.lapecoranera.net