Riso Amaro – Fondi
Riso Amaro
Viale Regina Margherita, 22 – 04022 Fondi – Latina
Tel. 0771/523655
Sito Internet: www.ristoranterisoamaro.it
Tipologia: ricercata
Prezzi: antipasti 13/15€, primi 14/17€, secondi 18/22€, dolci 8€
Chiusura: Domenica sera; Lunedì
OFFERTA
Ci eravamo sbilanciati lo scorso anno con un deciso aumento di voto per questo ristorante, colpiti come fummo da un cambio di passo che non poteva essere episodico. La prova di quest’anno ha confermato questa impressione collocando Riso Amaro fra i migliori ristoranti della regione. Una cucina basata sui prodotti del mare, qui lavorati con ottima tecnica e grande rispetto per la materia prima, in preparazioni che riescono a coniugare tradizione e innovazione. Si parte subito bene con il benvenuto, una rivisitazione del classico MI-TO realizzata in collaborazione con un cocktail bar fondiano, seguito da sfiziosi appetizer serviti su una tavoletta raffigurante l’Italia e collocati in base all’origine della ricetta. Incredibilmente tenera la girella di seppie e carciofi su crema di patate e limone e polvere di nero di seppia: una preparazione equilibrata e appagante pure per gli occhi. Caratteristica, quest’ultima, condivisa con la rivisitazione della tiella, qui resa più croccante a contenere gli eccellenti sconcigli (lumache di mare) su crema di lenticchie aromatizzate all’aglio nero. Fra i primi, imperdibili le pettole d’A…mare, un esempio di scuola di come un classico della tradizione, pasta e fagioli, possa diventare un piatto gourmet con l’aggiunta di calamari e crostacei lavorati a dovere. Gran piatto pure il dentice servito con asparagi e salsa beurre blanc, con l’unico lieve difetto di una cottura a bassa temperatura non perfetta (eccessiva). Una delizia al limone con infuso di citronella e limone è stata la degna conclusione in attesa del buon caffè, ben estratto e di buona persistenza, accompagnato da piccola pasticceria.
AMBIENTE
Una sala a L completata da una zona verandata e da un dehors sono gli accoglienti spazi di questo ristorante ospitato nel centro della cittadina. L’atmosfera è elegante senza risultare pesante e la mise en place corretta.
SERVIZIO
Preparato e disponibile nello spiegare le diverse preparazioni.
Recensione a cura di: Roma de La Pecora Nera – ed. 2022 – www.lapecoranera.net