Da Fausto – Fondi
Da Fausto
Piazza Cesare Beccaria, 6 – 04022 Fondi – Latina
Tel. 0771/531268
Sito Internet: www.dafausto.it
Tipologia: pesce
Prezzi: antipasti 15/22€, primi 16/30€, secondi 18/24€
Chiusura: Domenica sera; Mercoledì
OFFERTA
Passo in avanti per Fausto, valido indirizzo di mare che da alcuni anni si è spostato da Sperlonga a Fondi. Quest’anno, infatti, abbiamo notato un ulteriore miglioramento della proposta, con piatti sempre basati su ottima materia prima, ma ora con quel quid in più a denotare un riuscito percorso di ricerca. Si può ordinare à la carte od optare per il conveniente percorso degustazione di 6 portate a 50 euro che diventano 65 con l’abbinamento di 3 calici: in teoria la composizione è a discrezione dello chef, ma chiedendo si viene informati prima con la possibilità di piccole variazioni. Accolti da ottimi grissini con farina di grano duro e da eccellenti panini caldi accompagnati da un olio evo prodotto dall’azienda di famiglia, abbiamo dato il via al nostro percorso con una fresca tartare di tonno con frutti di bosco, seguita da un calamaro scottato servito con radicchio in agrodolce e pane di farina di zucca con carote e semi di lino, un piatto equilibrato nelle diverse tendenze. Impeccabile pure il merluzzo e le verdure in tempura fra cui la zucchina bianca di Fondi adagiati su maionese fatta in casa, seguite da un primo davvero imperdibile: la ajo e ojo di mare realizzata su una base classica con aggiunta di filetto di acciuga, trombolotto, polvere di rapa rossa e crumble di pistacchio e bottarga, dall’equilibrio perfetto ottenuto senza mortificare l’apporto dei singoli ingredienti. Unico piatto che non ci ha convinto pienamente la spigola in guazzetto, ben pensata ma con le carni leggermente troppo cotte. Un rinfrescante gelato al sedano bianco di Sperlonga ha introdotto l’eccellente rivisitazione estiva della Sacher servita al bicchiere: marmellata di albicocche prodotta in casa, gelato al Calvados e cioccolato fondente. Dei deliziosi tozzetti al cioccolato hanno accompagnato l’ottimo caffè realizzato con una miscela di una torrefazione di zona.
AMBIENTE
La grande e tranquilla piazzetta subito fuori il centro storico di Fondi è lo scenario che ospita la grande veranda attrezzata anche per le giornate piovose, a cui si aggiunge un’elegante sala. Curata la mise en place dei tavoli attrezzati di tavolino di servizio.
SERVIZIO
Cortese, disponibile e preparato.
Recensione a cura di: Roma de La Pecora Nera – ed. 2022 – www.lapecoranera.net