DaV – Milano
DaV
Piazza Tre Torri, c/o Torre Allianz – 20145 Milano
Tel. 02/36723830
Sito Internet: www.davmilano.com
Tipologia: tradizionale con spunti creativi
Prezzi: menù degustazione 110€, menù CondiviDaV 65€, piatti 25/55€, pizze 25/50€, dolci 12€
Chiusura: Domenica; a pranzo tranne Sabato
OFFERTA
La sigla DaV sta per Da Vittorio, il noto e tristellato ristorante di Brusaporto capitanato dai fratelli Cerea che ha aperto un nuovo locale qui nella city. Il format è diverso dalla casa madre e prevede pure la pizza, anche se non mancano dei cavalli di battaglia come gli ottimi paccheri alla DaV mantecati in un sughetto preparato con tre tipologie di pomodoro, burro, un grana molto fresco e basilico, dalla cottura perfetta, sapore equilibrato e texture cremosa. Ovviamente la scarpetta è obbligatoria, tant’è che, prima di servirli, vi daranno un maxi bavaglino da indossare per eventuali schizzi. Il menù si compone di una scelta à la carte con alcuni primi e secondi di carne e di pesce, tra cui i paccheri sopra menzionati; un percorso di soli antipasti da condividere tra tutti i commensali del tavolo, una sezione dedicata alle pizze e un menù degustazione da 110€ che permette di assaggiare un po’ di tutto. Ed è proprio questa opzione che abbiamo scelto, iniziando con una carrellata di piccoli assaggi che hanno preceduto il nostro primo piatto. Discreto il fiore di zucca alla milanese ripieno di ricotta su gazpacho di ciliegia, dalla frittura poco croccante, ottimo l’hummus di ceci con olive taggiasche e pezzetti di limone candito ad equilibrare la sapidità delle olive, una fetta di torta di patate con uova di montagna, robiolina ai tre latti salsa BBQ sopra, dal sapore leggermente pasticciato, gustoso il classico baccalà mantecato con chips croccanti, non convincente del tutto la tartare di manzo “old style” servita con bruschette al burro, penalizzata, a nostro avviso, dalla carne tritata troppo finemente tanto da conferirle una consistenza quasi cremosa. Sfizioso il piccolo panino al vapore con puledro pork, mele e senape, anche se a parer nostro, ci sarebbe stato meglio un pane più fragrante, e infine, una ciotolina con polpo e cipolle in saor coperte da una spuma di patate. Dal reparto pizze, tutte realizzate con farine selezionate e lunghe fermentazioni, abbiamo assaggiato la focaccia “Midori” con crema di zucchine trombetta liguri, squacquerone e zucchine alla scapece e menta, dal sapore estivo, e l’originale “Tonno tonnata” in versione nuvola (un impasto prima cotto a vapore e poi passato nel forno e reso croccante all’esterno) con salsa tonnata al Martini, capperi e fettina di tataki di tonno. In chiusura un dolce a base di pistacchio (sotto forma di crumble e bavarese) coperto da un sottile strato di gelatina ai frutti rossi per equilibrare la dolcezza con una nota acidula. Delizioso anche il cannoncino con crema alla vaniglia e il diamantino di cioccolato serviti insieme al caffè leggermente sottoestratto e non particolarmente complesso.
AMBIENTE
Ubicato al primo piano della torre Allianz, sarete condotti lì da un ascensore dedicato e trasparente. Uno spazio per l’accoglienza introduce nella grande sala rettangolare con la cucina a vista posta in fondo, in cui gli arredi moderni creano un contesto “freddo”, bello ma privo di anima. Tavoli “nudi” con poggiaposate di acciaio come vuole la moda del momento e belle stoviglie.
SERVIZIO
Staff giovane e cortese, un po’ impostato ma preciso e fluido nei tempi.
Recensione a cura di: Milano de La Pecora Nera – ed. 2022 – www.lapecoranera.net